水炒五色養生蔬﹝三人份﹞

                 水炒五色養生蔬﹝三人份﹞          余玉雲

材料:青椒、紅椒、黃椒﹝150公克﹞,洋蔥一個,紅蘿蔔半條,洋菇8個,青蔥二株,海

鹽1/4茶匙,橄欖油一茶匙。

作法:1.先放一碗水在炒鍋內待熱。

2.三個顏色的椒洗淨,去蒂,去籽,每個椒切成四半,每半再切成三塊,共十二片。

3.紅蘿蔔切成圓圓片。洋葱切丁。

4.洋菇洗淨,每個切成三片。

5.青葱切成數段﹝每段2.5公分﹞。

6.把1-5材料放入水滾的鍋內,加鹽,炒一分鐘,蓋上鍋蓋二分鐘後,打開鍋蓋澆上

一茶匙橄欖油,再炒幾下,橄欖油分布均勻,即可盛上盤中備用。

說明:以營養學觀點來說,每天應吃五色。

青椒:含維他命A、K、C、D 可增強抵抗力,預防動脈硬化、高血壓、糖尿病, 對黑班、

雀斑也具療效。

洋葱:含有花青素,硒,維生素E、C、硫化芳基、大蒜素,可降低高膽固醇及高血壓,降

低大腸癌之風險,有利尿作用,抗衰老,降低血糖。 紅蘿蔔:富含維他命A、C、E

及胡蘿蔔素,都是相當良好的氧化劑,很少有一種蔬果能像紅蘿蔔一樣擁有這麼全

方位的抗氧化功效,可以清除自由基,防癌抗老化。

洋菇:極好的蛋白質來源,富含多種人體必需的氨基酸、蛋白質、礦物質和維他命,熱量

低,有健胃平肝的功能,並可降血壓。

青蔥:含有大量維他命C,可擴張微血管, 促進血液循環,也能促進發汗,去痰、利 尿、

降低膽固醇。

後記:五彩繽紛,充滿喜氣,也是攝影體裁。

(本文執筆為本會顧問)

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